PROPIEDADES Y USO DE LAS VERDURAS EN LA COCINA

TOMATE

Reducen el riesgo de sufrir cáncer entre ellos el de pulmón próstata y estomago.En uso extremo es útil contra el acné y las picaduras de inceptos y su uso interno esta indicado contra la artritis, las quemaduras de sol, es una fuente de antioxidantes, de vitamina C vitamina A y vitamina E
Se usa en la cocina para cremas frías  en salsas, en ensaladas guisos. sopas y mermeladas,

LECHUGA

Generalmente se consume  cruda ya que posee un sabor muy agradable, además de que es ideal para combinar con ensaladas crudas, en sopas, contiene muy pocas calorías y aporta muchos nutrientes (es muy rica en vitaminas del complejo B: B1, B2, B9 y B3 principalmente, A, C y E y  contiene diversos aminoácidos y minerales).

Beneficios de la lechuga: para aliviar el estreñimiento así como varias problemáticas de índole digestivo ,  debido a su contenido en potasio y agua es un excelente depurador.

COLIFLOR

Puede ser usado en la cocina como en ensaladas, sopas, pure, masa para pizza.

presenta grandes cantidades de folatos y vitaminas B6 y C, así como B1, B2 y B3 aunque éstas en menor porcentaje-. También contiene altos porcentajes de potasio y fósforo.

Los folatos favorecen la producción de glóbulos blancos y glóbulos rojos, así como la formación de anticuerpos del sistema inmunitario. La vitamina C, por otro lado, confieren a la coliflor un alto valor antioxidante, además de favorecer la absorción del hierro.

PROPIEDADES DE LAS FRUTAS Y USO EN LA COCINA


FRESA

La fresa en nutritiva y tienen poderes astringentes, contiene hierro, azúcar  , grasas, agua, sodio, fósforo  magnesio  potasio, azufre, silicio, yodo, bromo y vitaminas B, C, E, K y A, es usa da para combatir la anemia, también es usada en para el embellecimiento realizando mascarillas, cremas faciales.

su eso en  la cocina en muy versátil encontramos mermeladas, jugos helados, batidos y postres

PATILLA O SANDIA  

Esta fruta es de origen africano,es altamente hidratante pues contienen 92% de agua. tienen gran cantidad de proteínas y fibra.

Es rica en calcio, fósforo, sodio, magnesio, silicio, azufre y cloro. Contienen vitaminas B1, B2 y B3.

por su gran contenido de agua ayuda a purificar los riñones, los tejidos y la sangre.

su uso en la cocina el limitado ya que en un una fruta que puede ser indigesta para algunas personas, puesto que `su aporte elevado de agua diluye los jugos gástricos y retrasa la digestión de los alimentos´, lo que produce hinchazón, se usa para jugos, sorbetes, granizados o helados.

LA MANZANA VERDE

La manzana verde se compone sobre todo de pectina, aminoácidos, ácidos, azúcares,  Fibras, Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio, fitonutrientes, como por ejemplo ácido fenólico y flavonoides que actúan como antioxidantes y ayudando a reparar el daño celular, reducen el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, infecciones bacterianas y virales, mantiene fuerte huesos y dientes y beneficia a la vista.

Es usada en la cocina  en postres, ensaladas dulces  ò agridulces, en tartas, flan, pie. 

Lulada

La lulada es una de las bebidas mas tradicionales de la gastronomía del Valle del Cauca en Colombia esta es un de las muchas variaciones.

Ingredientes:

• 3 lulos 
• 250gr de azúcar
• Pulpa de lulo 
• 2 cdas de crema de leche
• 3 tz de agua  

Preparación:

1. Agregar los lulos sin cascara  a la licuadora seguido del agua, licuar, después de licuar colar y reservar.
2. Agregar una cucharadita de crema de leche, enseguida los trocitos de pulpa, luego el jugo y por ultimo la segunda cucharada de crema de leche.

POSTRE PANACOTA 

LaPanacotaopannacottaesunpostretradicionalenlagastronomíaitaliana,muysimpledeelaborarquetientantas. queeeeee variantescomosaboresqueramos

LaPanacotaopannacottaesunpostretradicionalenlagastronomíaitaliana,muysimpledeelaborarquetienetantasvariantescomosaboresqueramos

La panacota (o Panna cotta) es un postre tradicional de la cocina italiana, es facìl de hacer y es muy versátil.

Despues de preparar la panacota con anterioridad realice varia capas de gelatina de diferente color, para que en la ultima capa que quedara  la panacota, des afortunadamente cuando fui a revisar me lleve la sorpresa de que no había nada, por eso no pude realizar la foto.

  

POSTRE DE GUANABANA

INGREDIENTES:

• Guanabana
• 1 sbr de gelatina sin sabor
• 250gr de leche condensada
• 500ml crema de leche 
• salsa de mora 

PREPARACIÓN

1. Despulpar la guanabana, quitar las semillas, 
2. Hidratar la gelatina sin sabor en agua tibia.
3. En la licuadora agregar:  la crema de leche, la leche condensada, la gelatina sin sabor y la guanabana.
4. En una refractaria agregar la mezcla anterior, dejar por 1 hora ò hasta que este firme.
5. Decorar con salsa de mora  

BUENAS PRACTICAS

CONOCIMIENTOS BASICOS EN LA HORA DE MANIPULAR LOS ALIMENTOS

En todo lugar donde se manipulen alimentos se debe tener en cuenta el manejo adecuado con los alimentos para evitar intoxicaciones.

Aunque estemos rodeados de bacteria no todas son perjudiciales, son utilizadas en algunos alimentos como el yogurt.


el link para que se ilustren de que utiles son las bacteria en la cocina.

HISTORIA DE LA GASTRONOMIA

Conoceremos un poco de los inicios de la cocina :)

Adicional

• El metodo tècnico que utlizaban los hombre de las cabernas era: coger la carne y asoliarla, los frutos los ponian a secar. 
• Los grupos sedentarios empesaron a cultivar y eran las mujeres quienes se encargaban de esa labor.
• el desarrolo tecnico de los egipcions consistia en que los  Faraones  comian la carne cruda y comer la vulva de los cerdos jovenes.
• Egis el primer cocinerode de Grecia  diseñò platos de pescado incluyendolos como plato fuerte. Tambien utilizaron la sal y el aceite de oliva como conservante para las carnes. Acostumbraban arecostarse para comer y recostados en su hombro izquierdo.
• En Roma incluyeron en su dieta los nabos y los rabanos, utilizaron el espeton, (cruz en hierro)como cubierto o para cocinar la carne.
• En America Central tenian cerdos, tallos y frutos secos como materia prima; los utencilios como la taza de barro, cucharas on huesoso de animales y ollas talladas en piedra   

Aqui les dejo un poema muy comico de Arquestrato ( le asigno el nombre actual a lo que conocemos como  gastronomia)

POEMA GASTRONOMICO.

Ay! ¡Qué disparate!
¡Se mató un tomate!
¿Quieren que les cuente?

Se arrojó en la fuente
sobre la ensalada
recién preparada.

Su vestido rojo,
todo descosido,
cayó haciendo arrugas
al mar de lechugas.

Su amigo el zapallo
corrió como un rayo
pidiendo de urgencia
por una asistencia

Vino el doctor Ajo
y remedios trajo.
Llamó a la carrera
a Sal, la enfermera.

Después de secarlo
quisieron salvarlo,
pero no hubo caso:
¡estaba en pedazos!

Preparó el entierro
la agencia “Los Puerros”.
y fue mucha gente...
¿quieren que les cuente?

Llegó muy doliente
Papa, el presidente
del club de Verduras,
para dar lectura
de un “verso al tomate”
(otro disparate)
mientras, de perfil
el gran perejil
hablaba bajito
con un rabanito.

También el laurel
(de luna de miel
con doña nabiza)
regresó de prisa
en su nuevo yate
por ver al tomate.

Acaba la historia:
ocho zanahorias
y un alcaucil viejo
forman el cortejo
con diez berenjenas
de verdes melenas
sobre una carroza
bordada de rosas.

Choclos musiqueros
con negros sombreros
tocaban violines,
quenas y flautines,
y dos ajíes sordos
y espárragos gordos
con negras camisas
cantaron la misa.

El diario “ESPINACA”
la noticia saca.
HOY, QUÉ DISPARATE!
¡SE MATÓ UN TOMATE!

Al leer, la cebolla
llora en su olla.
Una remolacha
se puso borracha.
—¡Me importa un comino!
—dijo don Pepino...
y no habló la acelga
(estaba de huelga).